父親節喜歡

日本熱銷，新手必備！看這本，保證不失敗！





里肌肉、洋蔥、大蒜、甜椒、豆腐…照著食譜買齊了所有材料，之後…該怎麼開始呢？





切成「一口大小」到底是多小？鹽「少許」、糖「一撮」差在哪？你知道洗米千萬不能用力搓？為什麼調味料要從鍋邊淋入？小份量使用太大的鍋子，可能是失敗的原因？紅燒魚、薑燒豬肉、親子丼、日式炸雞…有沒有保證好吃的關鍵調味比例？





如果您心中也有這樣的疑問，那麼，這一本日本熱銷、廣受讀者群歡迎的「初學者的料理教科書」包括了日式、西式、中式料理，能夠讓您從食材準備、使用道具、製作過程、料理…到掌握調味，毫無困惑的享受下廚烹調的樂趣與成就感！





超過2500張詳盡圖解，掌握調味方程式，新手也能端出美味！





「初學者的料理教科書」超過2500張詳盡圖解，分為4個單元，第1章 料理基本之鑰：哪些是便利的道具、器具的保養方法、測量工具的使用方法、食材的保存…初學者也能夠一目瞭然，輕鬆開始！第2章 料理的基本：傳授各種最基本的料理法---包括：燉煮、乾貨回春法、油炸、水煮、炊煮、蒸煮、煎烤、熱炒、涼拌…等，詳細的圖解與說明，第一次進廚房也能零失敗！





調味料的比例是決定味道的關鍵！第3章 調味的基本：詳細列出---和風、西式、中菜各種調味的方程式、調味醋的比例、日式高湯與調味料比例、學起來會很方便的醬汁、勾芡與香味的基本、高湯的方程式、歐式高湯的作法、了解日式調味料的效果…等，幫助您輕鬆掌握味道的關鍵！





從食材準備、料理到調味，解決每道菜的「疑難雜症！」





本書是繼受到大家愛用的「糕點教科書」、「甜點教科書」之後，最新暢銷力作。在日本大受好評，讀者開心的回響不絕於耳！「初學者的料理教科書」傾聽了喜愛下廚讀者們的意見，邀請到知名的川上文代老師親自傳授，100%為初學的新手們量身打造！





在第4章 食材分類事典：收錄了蔬菜、肉、魚的切法與事前處理法。油炸、水煮、炊煮、蒸煮…等各種不同的料理法，更特別列出料理急救站：解決每道菜的「疑難雜症！」。再附上不可不知的調理用語辭典：收乾、撈去泡渣、澆淋煮汁、炸兩次、煮白、揉鹽、霜降…瞭解這些用語，就能料理所有食譜！

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各個章節也各依顏色將其區別，因此不僅如同之前系列書籍一樣的親切，更是一本易學易懂的教科書。歡迎所有對下廚有興趣的朋友一起試試看，做菜一定會變成一件快樂的事情！





第1章 料理基本之鑰：備齊工具、便利的道具、器具的保養方法、測量工具的使用方法、瞭解調整的方法、食材的保存…初學者也能夠一目瞭然，輕鬆開始！





第2章 料理的基本：傳授各種最基本的料理法---包括：燉煮、乾貨回春法、油炸、水煮、炊煮、蒸煮、煎烤、熱炒、涼拌…等，詳細的圖解與說明，第一次進廚房也能零失敗！





第3章 調味的基本：詳細列出---和風、西式、中菜各種調味的方程式、調味醋的比例、日式高湯與調味料比例、學起來會很方便的醬汁、勾芡與香味的基本、高湯的方程式、歐式高湯的作法、了解日式調味料的效果…等，幫助您輕鬆掌握味道的關鍵！





料理急救站：解決每道菜的「疑難雜症！」



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不可不知的調理用語辭典：收乾、撈去泡渣、澆淋煮汁、炸兩次、煮白、揉鹽、霜降…瞭解用語就能料理所有食譜！





第4章 食材分類事典：蔬菜、肉、魚的選購、切法、與事前處理

作者介紹



川上文代 FUMIYO KAWAKAMI





自幼對料理懷抱興趣，國3到高3的4年間在池田幸惠料理教室學習烹飪。大阪阿倍野?調理師專門學校畢業後，任職於該校12年。其間於?調理師專門學校．大阪分校、ecole culinaire國立分校、法國里昂分校繼續為了成為專業料理人而進修。最後成為法國里昂分校的第一位女性講師，也曾於法國米其林三星的餐廳「Georges Blanc」研習。





1996年在澀谷區廣尾開設delice de cuilleres川上文代料理教室。擔任?調理師專門學校的客座講師，到各地演講，接受雜誌與報章媒體採訪，參與食品公司的商品開發，設計食譜等等，活躍於多個領域。著有多本書籍。



譯者介紹

掌握料理的基本，廚藝更上層樓……6





第1章 料理基本之鑰





Lesson1



備齊工具……8



鍋具……10



刀具……12



便利的道具……14



和洋料理中所使用的工具……18



器具的保養方法……20





Lesson2



測量工具的使用方法……22



瞭解目測與真正的分量……24



難以理解的各種食譜名詞真義……26





Lesson3

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了解調整的方法……28



水量調整……29



火候調整……30



鹽量調整……31





Lesson4



食材的保存……32



蔬菜的保存……33



肉的保存……34



魚的保存……35



調味料的保存……36





第2章 料理的基本





燉煮……38



煮出蔬菜的完美外形……40



煮出美味的魚……41



乾貨回春法……42



煮出軟嫩的肉類料理……43



烹煮白醬料理時∕烹煮番茄醬料理時……44



炸過再煮∕炒過再煮……45



料理急救站



解決每道菜的「疑難雜症！」燉煮篇……46





油炸……48



炸出酥脆又美味的基本功……50



炸出酥脆的天麩羅……52



炸出完美的麵包粉酥皮……53



料理急救站



解決每道菜的「疑難雜症！」油炸篇……55





水煮……56



水＋a的聰明活用法……58



水煮的各種時機……58



煮出好吃的麵條……59





炊煮……60



以土鍋煮飯的方法……61



炊飯的煮法∕煮壽司飯……62

日本樂天市場網址

炒飯……63





蒸煮……64



蒸出軟嫩的茶碗蒸∕蒸煮港式點心……66



料理急救站



解決每道菜的「疑難雜症！」蒸煮料理篇……67





煎烤……68



烤魚……70



煎烤肉類……72



煎蛋……74



熱炒……76



熱炒青菜……78



中式熱炒類∕金平雜炒……79





涼拌……80



製作沙拉∕製作涼拌菜……82



製作日式燙青菜∕製作醋味涼拌……83



不可不知的調理用語詞典……84





第3章 調味的基本





和風調味方程式……90



學習基本的比例……91



經典味道原來是這種比例……92



調味醋的比例一覽表……94



日式高湯與調味料比例一覽表……95



“和之味”的7個重點……96





歐風調味方程式……98



“醬汁”的10種基本材料……99



兩大醬汁徹底分析



白醬……100



番茄醬……101



學起來會很方便的醬汁……102



加入日式食材讓味道更多元……104



千變萬化的美乃滋＆醬汁搭配……106





中菜調味的方程式……108



中菜調味的成分構成……109



徹底了解7大調味……110



勾芡與香味的基本……112



香味油與醬的作法……113



“中式口味“的7個重點……114





高湯的方程式……116



和風高湯的作法



一番高湯……117



二番高湯∕昆布高湯……118



魚乾高湯……119



歐式高湯的作法



雞清湯∕魚高湯……120



中式高湯的作法



雞骨高湯



清湯……123





調味料方程式…...